Chemical characterization of Lavandula dentata L. essential oils grown in Uberaba-MG / Caracterização química de óleos essenciais de Lavandula dentata L. cultivados em Uberaba-MG

ABSTRACT: The essential oils of the different parts of Lavandula dentata L. (inflorescences and aerial part without inflorescences) collected in the city of Uberaba (minas Gerais State)were obtained by hydro distillation, and their chemical composition was determined by gas chromatography coupled to mass spectrometry and compared to the chemical composition of essential oil of Lavandula hybrida and Lavandula officinalis. It was observed that the essential oils of the studied species have varied chemical composition and are composed mainly of monoterpenes. The essential oils of L. hybrida and L. officinalis showed a higher concentration of linalool and linaline acetate, while L. dentata L. presented higher concentration of fenchone, eucalyptol and camphor. Results indicate that the essential oil composition of L. dentata L. grown in Uberaba is similar to those produced in Curitiba - PR, providing a promising perspective for the cultivation and extraction of essential oils of this species in Minas Gerais.

RESUMO: Os óleos essenciais das diferentes partes de Lavandula dentata L. (inflorescências e parte aérea sem inflorescência) coletados em Uberaba - MG foram obtidos por hidrodestilação, e sua composição química foi determinada por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas e comparada à composição química de óleo essencial de Lavandula hybrida e Lavandula officinalis. Observou-se que os óleos essenciais das espécies estudadas possuem composição química variada e são compostos, principalmente, por monoterpenos. Os óleos essenciais de L. hybrida e L. officinalis apresentaram maior concentração de linalol e acetato de linalina, enquanto L. dentata L. apresentou maior concentração de fenchona, eucaliptol e cânfora. Os resultados indicam que os óleos essenciais de L. dentata L. cultivada em Uberaba são semelhantes aos produzidos em Curitiba - PR, tornando-se uma perspectiva promissora para o cultivo e extração de óleos essenciais desta espécie em Minas Gerais.

Edible active coatings incorporated with Cinnamomum cassia and Myristica fragrans essential oils to improve shelf-life of minimally processed apples / Revestimentos comestíveis ativos contendo óleos essenciais de Cinnamomum cassia e Myristica fragrans para aumentar a vida útil de maçãs minimamente processadas

ABSTRACT: The effect of the incorporation of cinnamon (Cinnamomum cassia) and nut meg (Myristicafragrans) essential oils in alginate-based edible coatings that were applied on minimally processed apples, is reported. The minimum inhibitory concentrations were 1.25mg.mL-1 (cinnamon) and 2.50mg.mL-1 (nutmeg), against both Escherichia coli and Penicillium commune. Over storage periods there was a significant reduction in the E. coli and P. commune counts compared to the control. The extent of enzymatic browning was also significantly reduced in the coated samples. In the coated minimally processed apples sensory tests, the flavor had the lowest rating of the properties analyzed, for both treatments, followed by aroma and firmness.

RESUMO: O efeito da incorporação dos óleos essenciais de canela (Cinnamomum cassia) e noz-moscada (Myristicafragrans) em revestimentos comestíveis à base de alginato, aplicados em maçãs minimamente processadas é apresentado. As concentrações inibitórias mínimas foram de 1,25mg.mL-1 (canela) e 2,50mg.mL-1 (noz-moscada), contra Escherichia colie Penicillium commune. Durante o armazenamento, houve redução significativa nas contagens de E.coli e P. Commune em comparação com o controle. A extensão do escurecimento enzimático também foi significativamente reduzida nas amostras revestidas. Nas análises sensoriais, o sabor dos óleos essenciais apresentou a menor classificação das propriedades analisadas, tanto para os óleos essenciais, quanto para aroma e firmeza.

Antimicrobial wound dressing films containing essential oils and oleoresins of pepper encapsulated in sodium alginate films / Curativos medicamentosos antimicrobiano contendo óleos essenciais e oleoresinas de algumas pimentas encapsulados em filmes de alginato de sódio

ABSTRACT: Medicated wound dressings are important barriers to avoid contamination and, when they contain antimicrobial additives, can be used as treatment for infected wounds. There are several types of polysaccharide materials that serve as matrices for medicated wound dressings, among them, sodium alginate. For the preparation of the films studied in this paper, sodium alginate was employed in combination with essential oils/oleoresins (EO/OL) of six peppers that are commonly used in cooking. The EO/OL were incorporated at three different concentrations (low, intermediate and high). Most of the films prepared had better dispersion of the EO/OL at the intermediate concentration. All films studied in this research were dissolved in water at different rates. The antibacterial activity of the prepared films showed significant results against Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, and demonstrated that the films studied may be a new alternative for medicated wound dressings.

RESUMO: Os curativos medicamentosos são importantes barreiras para se evitar contaminação e ainda, quando contém aditivos antimicrobianos, servem como tratamento para ferimentos infectados. Existem vários tipos de materiais polissacarídicos que servem como matrizes para curativos medicamentosos, dentre eles, destaca-se o alginato de sódio. Para a preparação dos filmes estudados neste trabalho, utilizou-se alginato de sódio e incorporou-se óleos essenciais/oleoresinas (OE/OL) de seis pimentas utilizadas na culinária, em três diferentes concentrações. A maioria dos filmes preparados apresentou melhor dispersão dos OE/OL na concentração intermediária destes. Todos os filmes estudados neste trabalho apresentam solubilidade em água, em uma certa extensão. A atividade antibacteriana dos filmes preparados mostra resultados significantes contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Bacillus Cereus, mostrando que os filmes estudados podem ser uma nova alternativa como curativos medicamentos.

Qualidade microbiológica de ricotas comercializadas na região do triângulo mineiro e no interior do estado de São Paulo / Microbiological quality of ricotta marketed in the Minas Gerais triangle region and in the interior of the state of Sao Paulo

A ricota é um tipo de queijo muito consumido mundialmente devido ao seu baixo teor de gordura e alta quantidade de nutrientes, o que, aliado à sua alta atividade de água proporcionam a proliferação de micro-organismos que podem causar toxinfecções graves. Diante disto, este trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica de ricotas com e sem tempero comercializadas na região do Triângulo Mineiro e também no interior de São Paulo. Foram avaliadas a presença de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Staphylococcus spp, Escherichia coli e Enterococcus em 14 amostras não condimentadas e 5 temperadas. Das 19 amostras analisadas, 18 delas revelaram-se em condições impróprias para o consumo. Somente uma ricota não temperada apresentou-se apta para o consumo humano e nenhuma das condimentadas estavam em condições microbiológicas favoráveis. As bactérias analisadas estão associadas à má qualidade da matéria-prima e à precariedade higiênica na produção, comprometendo, assim, a segurança da mercadoria final e a saúde do consumidor.

Antimicrobial activity and chemical constituents of essential oils and oleoresins extracted from eight pepper species / Atividade antimicrobiana e constituintes químicos dos óleos essenciais e oleoresinas extraídas

ABSTRACT: Essential oils are the most important compounds produced during secondary metabolism in aromatic plants. Essential oils are volatile, have characteristic odor and are used as defensive agents by plants. In pepper, it is possible to say that essential oils are the “flavor fingerprint” of each species. In the present article, eight species of pepper were studied in order to extract their essential oils and oleoresins, test their antibacterial and antifungal activities and also to identify the compounds present in the most bioactive samples. Results demonstrated that two essential oils [Pimenta dioica (L.) Merr. and Schinus terebinthifolius] and three oleoresins (Schinus terebinthifolius and Piper nigrum white and black) recorded significant antimicrobial activity. These active essential oils and oleoresins are interesting for use in biotechnological processes employed in food, pharmaceutical and other industries.

RESUMO: Os óleos essenciais são os compostos mais importantes produzidos durante o metabolismo secundário de plantas aromáticas. No caso das pimentas, é possível afirmar que os óleos essenciais são a “impressão digital do sabor” de cada espécie. No presente artigo, oito espécies de pimenta foram estudadas a fim de extrair seus óleos essenciais e oleoresinas, testar a sua atividade antibacteriana e antifúngica, bem como, identificar os compostos presentes nas amostras mais ativas. Os resultados obtidos mostram que dois óleos essenciais (Pimenta dioica e Schinus terebinthifolius) e três oleoresinas (Schinus terebinthifolius e Piper nigrum branco e preto) apresentaram atividade antimicrobiana significativa. Esses óleos essenciais e oleoresinas bioativos mostram-se interessantes para a utilização em processos biotecnológicos empregados na indústria alimentar, farmacêutica e outras indústrias.

Survey of Minas frescal cheese from Southwest Minas Gerais for virulence factors and antimicrobial resistance in Escherichia coli isolates / Avaliação em queijos Minas frescal provenientes do Sudoeste de Minas Gerais da presença de fatores de virulência e resistência antimicrobiana em isolados de Escherichia coli

The soft cheese Minas frescal is one of the most popular cheese in Brazil, which is typically manufactured in small dairy farms under unsatisfactory hygiene conditions. To assess the risk involved in consumption of this cheese, virulence markers were investigated in 330 Escherichia coli strains isolated from 30 Minas frescal cheeses inspected by official government agency (SIF - serviço de inspeção federal), from 50 cheeses not inspected by SIF and 31 cheeses not inspected by SIF with spice added, all of them collected in the southwest of Minas Gerais State. The E. coli isolates were screened for the presence of Shiga toxin-encoding (stx 1 and stx 2), intimin (eae) genes and for the presence of (pap, sfa, afa) genes related to adhesion in epithelial cells. The only gene detected by PCR was the sfa gene at one isolate. The strains were also screened for resistance to 9 antimicrobial drugs. Predominant resistance was to cephalothin, tetracycline and streptomycin. Multidrug resistance was found among isolates from cheese with SIF (16.6%), cheese without SIF (8.0%) and cheese without SIF with spice added (30.0%) what is a reason for concern due to the high consumption of raw milk cheese by the Brazilian population.

O queijo Minas frescal é um dos queijos mais populares no Brasil, ele é tipicamente manufaturado em pequenas fazendas de leite, em condições higiênicas insatisfatórias. Para verificar o risco envolvido no consumo deste queijo, marcadores de virulência foram investigados em 330 cepas de isoladas de 30 queijos Minas frescal, inspecionados pela agencia governamental oficial (SIF- serviço de inspeção federal), de 50 queijos não inspecionados pelo SIF e de 31 queijos não inspecionados pelo SIF e com condimentos adicionados. Todos eles foram coletados na região sudeste do Estado de Minas Gerais. As cepas de E. coli foram examinadas para a presença de genes codificadores de Shiga toxina (stx1 e stx 2), gene da intimina (eae) e também para a presença dos genes (pap, sfa, afa) relacionados com a adesão em células epiteliais. O único gene detectado por PCR foi sfa em um isolado. As cepas também foram examinadas para a resistência a nove fármacos antimicrobianos. As resistências predominantemente detectadas foram para cefalotina, tetraciclina e estreptomicina. A resistência a múltiplas drogas identificadas entre as cepas de E. coli, provenientes de queijo com SIF (16,6%), queijo sem SIF (8,0%) e queijo sem SIF com condimentos adicionados (30,0%), o que representa um motivo de preocupação, devido ao elevado consumo pela população Brasileira de queijos feitos de leite não pasterurizado.

Análise microbiológica de salsichas comercializadas a granel no município de Uberaba, MG / Microbiological analysis of sausages sold in bulk in the city of Uberaba, MG

As doenças de origem alimentar (DOA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados, entre elas se destacam toxinfecções alimentares de origem bacteriana. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo popular, foi avaliado o perfil bacteriológico de salsichas comercializadas a granel em estabelecimentos comerciais distribuídos em diferentes locais da Cidade de Uberaba/MG. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus aureus; contagem de Clostridios sulfito redutores a 46ºC e isolamento e identificação de Salmonella sp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificações pertinentes. Comparando-se os resultados com a legislação vigente, 100% das amostras foram consideradas adequadas para o consumo, tendo em vista que não houve isolamento dos micro-organismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas avaliadas não representam potencial risco à saúde pública.

Análise de água dos bebedouros da Universidade da cidade de Uberaba, MG / Analysis of water at the University of Uberaba, MG

Considera-se água potável a água que pode ser consumida pelos seres humanos. Infelizmente, a maior parte da água dos continentes está contaminada e não pode ser ingerida diretamente. Limpar e tratar a água é um processo bastante caro e complexo, destinado a eliminar da água os agentes de contaminação que possam causar algum risco para a saúde, e assim torná-la potável. A água potável não deve conter micro-organismos patogênicos e deve estar livre de bactérias indicadoras de contaminação fecal. Os indicadores de contaminação fecal pertencem ao grupo de bactérias denominadas coliformes. O principal representante desse grupo é a bactéria Escherichia coli. Para a realização deste trabalho foram selecionados dez pontos de bebedouros distribuídos em uma Universidade e fazendo a análise da água de todos eles através do método de substrato definido cromogênico, o também conhecido Colilert, tendo como objetivo monitorar a qualidade bacteriológica da água dos bebedouros. As amostras coletadas mostraram que 90% destes bebedouros estavam contaminados com coliformes a 45°C e micro-organismos mesófilos aeróbios. Todos estes bebedouros se encontravam na área externa da Instituição sendo expostos à poeira e animais silvestres. Contudo o bebedouro que não apresentou contaminação se apresentava dentro da instituição, protegido de toda a exposição externa.

Prevalência e suscetibilidade bacteriana em infecções do trato urinário de pacientes atendidos no Hospital Universitário de Uberaba / Prevalence and bacterial susceptibility in urinary tract infection in the University Hospital of Uberaba

Em função da alta incidência das infecções urinárias tanto na comunidade como em hospitais, este trabalho teve como objetivo identificar os agentes etiológicos mais frequentes nestas infecções e relatar o perfil de sensibilidade antimicrobiana da Escherichia coli isolada no Hospital das Clínicas da Universidade Federal do Triângulo Mineiro de Uberaba. Durante o período de estudo (Janeiro a Dezembro de 2007) foram analisadas todas as uroculturas positivas perfazendo um total de 938 amostras. A Escherichia coli foi a bactéria mais isolada (60,4%) seguida de Klebisiella pneumoniae (12,0%) e Pseudomonas aeruginosa (7,4%) A Escherichia coli apresentou mais de 90% sensibilidade para ceftazidina, amicacina, aztreonam, cefepime, ceftriaxona, cefoxitina, nitrofurantoína e gentamicina, enquanto que 51,45% apresentaram resistência a sulfametoxazol-trimetroprim.

Verificação da atividade antibacteriana in vitro dos óleos essenciais Cinnamomum zeylanicum e Rosmarinus officinalis em bactérias causadoras de infecção do trato urinário / Verification of the antibacterial activity in vitro of essential oils of Cinnamomum zeylanicum and Rosmarinus officinalis in bacterias which cause of the urinary tract

Rosmarinus officinalis e Ciannamomum zeylanicum são popularmente conhecidas como Alecrim e Canela respectivamente, estas plantas fazem parte da medicina popular brasileira e estudos revelam que possuem boa tividade antimicrobiológica. O presente trabalho realizou testes para avaliar esta atividade em cepas comuns de infecções do trato urinário, uma vez que esta é uma patologia bastante frequente. A atividade foi testada através do método de disco difusão e diluição em caldo (CIM e CBM). O óleo de Canela apresentou melhores resultados comparando-se ao de Alecrim, enquanto o primeiro apresentou atividade em todas as cepas testadas (Escherichia coli, Enterococcus sp, Klebsiella sp e Proteus mirabilis), o segundo não obteve resultados satisfatórios, inibindo apenas a Escherichia coli na CIM na concentração de 0,1 mg/mL do óleo. O Proteus mirabilis foi o que apresentou melhores resultados utilizando o óleo de canela, sendo necessário apenas 0,001 mg/mL do óleo para inibir seu crescimento.

Qualidade da Água de minas em Área urbana na cidade De Uberaba MG / Water quality of mines in urban area in city of Uberaba MG

A garantia da disponibilidade de água em quantidade e qualidade satisfatórias para o consumo humano é questão relevante para a saúde pública. Este trabalho avaliou a qualidade da água de oito minas utilizadas pela população de Uberaba. Foram empregadas metodologias de análises padronizadas pela American Public Health Association. Na contagem padrão em placa, apenas as minas 2 e 6 se adequaram ao padrão do Ministério da Saúde,enquanto para o pH apenas as minas 1 e 3 foram adequadas. Em amostras individuais e outras formas de abastecimento sem distribuição canalizada, tolera-se a presença de coliformes totais, na ausência de coliformes termo tolerantes. Obteve-se como resultado que apenas duas minas atendem a essa condição (minas 2 e 6). É indicado que pelo menos uma forma detratamento seja realizada com a água dessas minas para serem ingeridas com segurança, o que deve ser orientado à população.

Ensuring the availability of water in satisfactory quantity and quality for human consumption is a relevant issue concerning public health. This paper assessed the quality of water of eight mines used by the population in Uberaba. For analysis, standardized methodologies employed by the American Public Health Association were used. In pour plate technique, onlymines 2 and 6 met the Ministry of Health pattern, whereas for the pH only the mines 1 and 3 were appropriate. In individual samples and other forms of supply without distribution channel, the presence of total coliforms is tolerated, in the absence of fecal coliforms. According to our results, only two mines meet this condition (mine 2 and 6). It is indicated that at least one form of treatment be conducted with these water mines, which should be directed to the population.

Avaliação microbiológica em amostras de sorvetes, coletadas no município de Uberaba, MG / Microbiological evaluation of ice cream, collected in Uberaba, MG

Com o intuito de avaliar a qualidade microbiológica foram analisadas 20 amostras de sorvetes prontos para o consumo, através da contagem de bactérias mesófilas aeróbias, coliformes totais, coliformes termotolerantes e bactérias psicrotrófilas. Das amostras de sorvete analisadas 16 apresentaram contagens microbiológicas acima dos limites máximos permitidos para gelados comestíveis estabelecidos pela Portaria n.351 de 19 de setembro de 1997 do Ministério da Saúde e Portaria n.12 de 02 de janeiro de 2001. Destas amostras 80 por cento (16/20) apresentaram contagem padrão em placa acima da portaria vigente, e foram classificadas como produtos em condições higiênicas insatisfatórias, 35 por cento (7/20) das amostras apresentaram presença de coliformes totais e 10 por cento (2/20) das amostras apresentaram presença de coliformes termotolerantes acima da portaria vigente. Os resultados deste trabalho demonstram que os sorvetes cremosos industrializados comercialmente na cidade de Uberaba apresentam baixa qualidade higiênico-sanitária, além da possibilidade deste alimento veicular bactérias potencialmente patogênicas.

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária de sorvetes, produzidos artesanalmente em Uberaba, MG / Evaluation of the hygienic-sanitary quality of ice cream, produced craft Uberaba, MG

A baixa temperatura do gelado comestível não indica segurança microbiológica, mesmo porque com a proliferação das chamadas sorveterias artesanais, que nem sempre se apresentam em condições higiênicas satisfatórias, pode haver a contaminação desse produto pela utilização de leite cru, creme e ovos contaminados. Este trabalho teve como objetivo avaliar microbiologicamente os gelados comestíveis artesanais comercializados na cidade de Uberaba. As análises seguiram a metodologia segundo Silva; Junqueira; Silveira (1996). Das sete empresas avaliadas, 57,14 por cento (4/7) apresentam-se em condições higiênico-sanitárias inadequadas, oferecendo produtos com risco aos consumidores.

Avaliação da vida de prateleira do doce de leite caseiro, produzido na cidade de Uberaba, MG / Evaluation the shelf life of fresh candy of milk, produced in the city of Uberaba, MG Brazil

O doce de leite é produzido e comercializado principalmente no Brasil e na Argentina, onde é muito apreciado e consumido. Sua produção no Brasil é feita por muitas fábricas, desde a caseira até as grandes indústrias. São alimentos largamente consumidos pela população, não só pelas características sensoriais que encerram, mas também, pelas suas propriedades nutricionais. (...). O trabalho tem como objetivo avaliar microbiologicamente a vida de prateleira dos doces de leite caseiros acrescentados com polpas, comercializado na cidade de Uberaba...

Influência da atmosfera modificada sobre a qualidade do queijo minas frescal / Influence of the atmosphere modified on the quality of the frescal cheese

O queijo Minas Frescal é obtido através da coagulação enzimática do leite com o coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou não com a ação de bactérias lácticas específicas. Este queijo é um produto semigordo, de alta umidade, a ser consumido fresco, tendo sua qualidade controlada através de avaliação higiênico-sanitária. Os queijos Minas Frescal, produzidos foram acondicionados em embalagens Nylon/Poli-Selovac e estocados à temperatura de 7º C. (...).Verificou-se que a combinação da temperatura de estocagem, da embalagem sob atmosfera modificada a 100 por cento de CO2 e a 70 por cento de CO2/30 por cento de N2, proporcionou ao queijo uma vida-de-prateleira de 20 dias, resultando em um produto mais estável à contaminação microbiológica. A embalagem sob atmosfera modificada a 70 por cento de CO2/30 por cento de N2, foi o mais estável às características físico-químicas em conjunto com a contaminação microbiológica. Visando a melhora da vida-de-prateleira do queijo e a melhora da qualidade microbiológica, os queijos foram embalados a diferentes concentrações de gases em atmosfera modificada.

Eficiência de sanitizantes no tratamento minimamente processado de alface cultivada em meio hidropônico / Efficiency of sanitization in the treatment minimally processed of lettuce cultivated in hydroponic

A microbiota contaminante de alface minimamente processada foi avaliada durante a estocagem sob vácuo a 0 graus Celsius, 4 graus Celsius e 10 graus Celsius, por 10 dias consecutivos. Para promover a sanitização da alface, mergulhou-a, por 10 minutos, à temperatura ambiente, em solução, sanitizante de hipoclorito de sódio a 200 ppm, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico, solução a 0,2 por cento de ácido ascórbico, solução a 0,2 por cento de ácido cítrico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm, 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm e 0,2 por cento de ácido cítrico mais 0,2 por cento de ácido ascórbico. As avaliações foram realizadas durante a estocagem nas condições pré-estabelecidas. Nos tempos de 1,5 e 10 dias foi avaliado o efeito sanitizante dos tratamentos com relação à carga microbiana presente na alface hipodrônica minimamente processada e, nestas condições, observou-se que o hipoclorito de sódio a 200 ppm apresentou o melhor efeito sobre os microorganismos à temperatura de armazenamento de 0 graus Celsius e 4 graus Celsius. Já a 10 graus Celsius, o melhor tratamento foi de 0,2 por cento de ácido ascórbico mais hipoclorito de sódio a 200 ppm.

Enumeração de coliformes totais e coliformes termotolerantes em água de abastecimento e de minas / Enumeration of total coliformes and coliformes termotolerantes in water of supplying and mines

O abastecimento de água vem sendo um problema mais sério a cada ano, devido a questões que vão desde a sua disponibilidade, gradualmente reduzida pelo seu consumo, até a sua deterioração causada pelo aumento da presença de microrganismos. Sendo a água de importância vital ao indivíduo, a garantia de sua potabilidade e de suas condições higiênico-sanitárias é de grande importância para toda a população. Foram analisadas amostras de água de abastecimento (tratadas) e águas de minas (não tratadas), totalizando 42 amostras. Os resultados demonstraram que 20 por cento das águas de abastecimento apresentaram presença de coliformes totais e 20 por cento de presença de coliformes termotolerantes. Uma porcentagem de 63.33 por cento das águas de abastecimento analisadas encontram-se em desacordo com a portaria MS 518/04. Das doze águas de minas analisadas, 99,67 por cento apresentaram presença de coliformes totais e coliformes termotolerantes e 58,34 por cento positividade na contagem padrão em placa, verificando 99,67 por cento das minas analisadas impróprias para o consumo humano.

A contaminação em salgados (coxinhas) encontrados no centro da cidade de Uberaba, MG / The contamination in salty (savories) found in the center of the city of Uberaba, MG

Durante a preparação, os alimentos podem ser contaminados com microrganismos que são capazes de alterar suas características sensoriais, resultando na deterioração e na toxinfecção alimentar. A maioria dos alimentos está sujeita a contaminação por bactérias patogênicas, sendo o manipulador, aparentemente sadio, muitas vezes o veículo implicado. Assim, foi proposta uma avaliação da qualidade microbiológica dos salgadinhos (coxinha) no centro da cidade de Uberaba, MG, de acordo com a Resolução-RDC no 12, de 02 de janeiro de 2001, onde pesquisou-se a presença de Staphylococcus aureus e Bacillus cereus. Foram analisadas vinte amostras de salgado (coxinha) de frango nos estabelecimentos do centro de Uberaba; destas vinte amostras, 67,5 por cento apresentaram presença de Staphylococcus aureus e 80 por cento de Bacillus cereus assim destas 20 amostras 16 (80 por cento) estavam impróprias para o consumo. Diante destes resultados, concluiu-se que a qualidade dos salgados e a higiene dos locais são precárias, a julgar pela quantidade de contaminação encontrada nas amostras.

Levantamento de Listeria monocytogenes em leite tipo UHT e tipo C / Surveys of Listeria monocytogenes in milk kind UHT and kind C

O isolamento de L. monocytogenes em alimentos processados do tipo ôpronto para o consumoö chamou a atenção de indústrias alimentícias, autoridades de Saúde Pública e de pesquisadores em vários países. Os produtos lácteos são dignos de destaque dentre os alimentos, uma vez que têm promovido listeriose nas epidemias recentes. Tendo em vista a importância deste microorganismo, este trabalho teve como objetivo detectar a ocorrência de L. monocytogenes nas diferentes marcas de leite tipo UHT e tipo C. Foram analisadas 10 marcas de leite tipo UHT e 3 do leite tipo C. Os resultados obtidos mostram que 100 por cento das marcas de leite tipo UHT e tipo C analisadas não apresentaram crescimento de L. monocytogenes, porém 18,75 por cento das amostras apresentaram crescimento de diferentes microorganismos como: Micrococcus, Staphylococcus saprofiticus. Do total de amostras de leite pasteurizado tipo C analisadas, 100 por cento encontram-se com a presença de diferentes microorganismos dos gêneros: Staphylococcus, Enterobacter, Salmonella e Klebsiella.

Avaliaçäo das temperaturas de pistas frias e pistas quentes em restaurantes da cidade de Uberaba, MG / Evaluation of the tracks of hot and cold temperature in restaurants of the municipal district of Uberaba, MG

Todos os tipos de alimentos estäo susceptíveis às contaminaçöes desde o seu preparo até o momento de seu consumo. Alimentos expostos ao ar, à poeira e ao contato com o próprio cliente, mais rapidamente que os outros produtos, ficam completamente vulneráveis à contaminaçäo microbiológica. Alimentos prontos para o consumo, acondicionados em temperaturas inadequadas, têm os processos de deterioraçäo e contaminaçäo acelerados. Os estabelecimentos que servem alimentos, como os restaurantes, os quais expöem seus produtos para apresentá-los aos clientes, variam em tamanho e abrangência e têm-se destacado na epidemiologia de infecçäo e intoxicaçäo veiculadas por alimentos. As causas predominantes têm sido refrigeraçäo inadequada, muitas vezes associada com a preparaçäo de comidas muito antes de serem servidas, conservaçäo de alimentos em temperaturas impróprias, contato de alimentos cozidos com pessoas infectadas e reaquecimento irregular desses alimentos. A temperatura pode afetar a fase de latência, o nível de crescimento, o número final de células, as necessidades nutritivas e a composiçäo química e enzimática das células. Qualquer temperatura abaixo da mínima ou acima da máxima de crescimento de um determinado organismo pode ser letal para o mesmo. As altas e baixas temperaturas constituem a base de vários processos de conservaçäo de alimentos e de produtos alimentícios, com o propósito de manter ao máximo a qualidade do produto para a sua perfeita ingestäo. Teve como objetivo investigar como os restaurantes do município de Uberaba, MG têm "usado" as pistas de temperatura quente e fria. Para as pistas quentes os resultados encontrados demonstraram os resultados encontrados demonstraram que 25 por cento estäo em desacordo e que 100 por cento das pistas frias näo estäo de acordo com a legislaçäo encontrada. Conclui-se haver a falta de uma legislaçäo Municipal que dê subsídios para proprietários, funcionários e consumidores, informando os perigos e benefícios de se manter a temperatura ideal, a fim de se evitar contaminaçöes e deterioraçöes dos alimento expostos prontos para o consumo.